Dureté ou densité du café

La dureté ou la densité du grain de café a également une influence majeure sur la qualité du café. Dans des circonstances normales, les grains de café avec une dureté élevée ont une meilleure qualité. Ils sont triés par dureté au moulin à sec. Certains grains sont plus lourds car ils ont absorbé plus de nutriments pendant le processus de maturation. Les grains de café à faible dureté sont également sélectionnés. Ceux-ci sont vendus comme de qualité inférieure.