Sage Barista Express : réglages, entretien et les bons grains

La Sage Barista Express est une machine à espresso compacte avec moulin intégré (18 réglages de mouture), régulation de température PID, pré-infusion et un manomètre analogique. Vous moulez directement dans le porte-filtre et vous choisissez vous-même de préparer en automatique ou en manuel. Un bon espresso dépend avant tout des grains et de vos réglages.

Régler votre Barista Express

Lisez aussi comment régler votre Sage Barista Express.

1. Choisissez une simple ou une double dose avec le bouton filter size et moulez directement dans le porte-filtre. Tassez bien à plat et fermement.
2. Ajustez ensuite la mouture avec le bouton rotatif sur le côté. Un bon double espresso s'écoule en 25 à 30 secondes environ et donne 35 à 40 ml. L'aiguille du manomètre se trouve alors dans la zone espresso.
3. Goûtez. Acide et aqueux : moulez plus fin. Amer et sec : moulez plus gros.
4. Réglez la taille de tasse une fois que le goût vous plaît. Vous pouvez ensuite utiliser le mode automatique.

Vous changez d'assemblage ? Ajustez à nouveau la mouture. Chaque assemblage demande un réglage un peu différent.

Faire mousser le lait

Utilisez du lait froid dans le pichet fourni. Tenez la buse vapeur juste sous la surface jusqu'à ce que le lait gagne en volume, puis descendez un peu plus pour faire tourner le lait. Arrêtez vers 60 à 65 °C : le pichet est alors chaud, mais pas brûlant. Essuyez tout de suite la buse et laissez sortir un peu de vapeur. Lisez aussi comment faire mousser du lait avec une buse vapeur. Pour un thé ou un americano, utilisez la fonction eau chaude.

Entretien

• Après chaque shot : videz le marc du porte-filtre et rincez brièvement le groupe.
• Cycle de nettoyage : quand le voyant Clean me s'allume à droite du manomètre, placez le disque de nettoyage avec une pastille de nettoyage dans le porte-filtre, fixez-le et éteignez la machine. Maintenez 1 cup, 2 cup et power enfoncés ensemble pendant 3 secondes. Après environ 5 minutes, vous entendez deux bips. Faites ensuite couler un shot sans café pour éliminer tous les résidus.
• Détartrage : suivez les étapes de votre mode d'emploi avec un détartrant pour machines à espresso. Avec un filtre à eau dans le réservoir, vous détartrez moins souvent.
• Moulin : videz et nettoyez de temps en temps la trémie et le moulin. L'huile des grains s'y dépose.

Vous trouverez le détartrant, les pastilles de nettoyage et les filtres dans l'entretien Sage.

Quels grains pour votre Barista Express ?

La trémie contient 250 grammes, juste assez pour garder vos grains frais. Conservez le reste dans un sachet bien fermé avec valve. Nous torréfions nos assemblages chaque semaine, pas trop foncés et pas huileux. Votre moulin reste ainsi propre et vous goûtez le café plutôt que la torréfaction. Pour l'espresso, choisissez de préférence :

• Un espresso classique avec une crema épaisse : PURE. Notre assemblage le plus corsé, avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs et une longueur en bouche relevée.
• Un assemblage polyvalent, aussi pour le cappuccino : GOLD. Un assemblage polyvalent riche en corps, épicé, avec une belle sucrosité et des notes de chocolat et de fruits rouges, à boire noir ou avec du lait.
• Plutôt plus doux : EASY. Doux et équilibré, 100 % arabica, beurré et floral.
• Plutôt plus fruité : WILD. Frais, fruité et floral, 100 % arabica d'Afrique et du Brésil, avec des notes de baies et une belle longueur en bouche. Moulez-le un peu plus fin.

Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine à café automatique.

En savoir plus sur Sage

Lisez aussi comment préparer un meilleur espresso avec votre machine Sage et nos conseils pour la Barista Express Impress.

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