RÉGLER LA MOUTURE D'UNE MACHINE AUTOMATIQUE

La bonne mouture sur votre machine automatique, étape par étape.

Machine automatique à espresso bean to cup

Vous venez d'acheter une nouvelle machine automatique avec du café en grains bien frais, ou vous avez peut-être simplement acheté de nouveaux grains frais pour votre ancien appareil ? Quoi qu'il en soit, nous sommes sûrs que vous voulez tirer le meilleur des deux pour préparer l'espresso ou le café parfait ! C'est pourquoi nous vous expliquons volontiers sur cette page comment tirer le meilleur de votre machine avec des grains fraîchement torréfiés.

Intensité, volume d'eau et température

Quand vous réglez votre machine automatique, il est important de ne modifier qu'une seule variable à la fois. Nous vous conseillons donc de commencer simplement avec le réglage d'usine de la mouture et d'adapter d'abord le volume d'eau, puis l'intensité, et seulement en dernier la mouture. La plupart des machines automatiques permettent d'adapter très facilement via le menu le volume d'eau, l'intensité et même la température de l'eau. Sur certains modèles d'entrée de gamme, il est possible que seule l'intensité puisse être adaptée.

L'espresso est trop fort à votre goût (donc trop concentré) ? Ne modifiez alors pas la mouture, mais laissez d'abord la machine ajouter plus d'eau. Pour commencer, vous pourriez utiliser ces réglages de base :

ESPRESSO

Volume : 40 ml
Température* : Normale
Intensité** : 2/3 ou 4/5 ou 6/8

CAFÉ

Volume : 100 ml
Température* : Normale
Intensité** : 2/3 ou 4/5 ou 6/8

CAPPUCCINO

Volume d'espresso*** : 40ml
Température* : Normale
Intensité** : 2/3 ou 4/5 ou 6/8
Mousse de lait**** : 9 secondes * : si vous pouvez adapter la température, faites-y attention. Nous vous conseillons une température normale : si la température est trop élevée, le café risque de brûler. Vous goûterez alors plus d'amertume. Pour un cappuccino, il peut être utile de régler la température du café au maximum pour augmenter la température totale du cappuccino.

** : sur la plupart des machines automatiques, l'intensité est indiquée par des grains de café. Sur une machine, il y en a 3, sur une autre par exemple 5 ou 6. Par 2/3 ou 4/5 ou 6/8, nous entendons le nombre de grains que vous sélectionnez par rapport à l'intensité maximale. Voyez-le comme un rapport que vous pouvez prendre comme base.

*** : vous pourriez augmenter le volume de votre espresso pour que votre cappuccino soit plus chaud. Voir aussi *.

**** : sur la plupart des machines automatiques one touch, la quantité de mousse de lait est exprimée en secondes.

C'est parti

C'est parti : la méthode est la même pour toutes les machines automatiques.

Réglages de base pour l'espresso, le café et le cappuccino

Lisez le mode d'emploi de votre machine pour modifier et/ou régler l'intensité, le volume d'eau et la température de l'eau. C'est différent pour chaque machine, et certaines machines permettent seulement d'adapter l'intensité.

Le premier espresso

Le premier espresso sera moins bon : jetez-le ou donnez-le à quelqu'un d'autre. Sur un ancien appareil, il contient en effet encore en partie l'ancien café. Faites de même avec une nouvelle machine.

Le deuxième espresso

Préparez maintenant un deuxième espresso (vous pouvez bien sûr aussi préparer un café si vous ne buvez pas d'espresso), regardez comment le café sort de la machine et goûtez. Sous « Goûter et affiner », vous lirez ce que vous pouvez faire pour obtenir le meilleur goût. Commencez par adapter le volume d'eau, puis seulement l'intensité. Répétez jusqu'à ce que le goût soit optimal pour chaque boisson.

Vous ne trouvez pas encore le goût idéal ?

Vous ne trouvez pas les bons réglages en adaptant le volume d'eau et l'intensité ? Passez alors à « Adapter la mouture » et essayez de trouver le goût idéal avec la mouture.

Goûter et affiner

Ne faites qu'un seul changement à la fois !

• Un goût équilibré : une sensation douce en bouche, des notes sucrées de caramel et de noisette, ni trop amer, ni trop acide. Un espresso ou un café réussi se reconnaît aussi à une belle crema dorée. Le message : ne changez plus rien.

1. Trop fort : l'espresso est trop concentré. La solution est d'augmenter le volume d'eau ou de diminuer l'intensité (la quantité de café).
   
   
2. Trop aqueux : l'espresso a coulé trop longtemps. Vous pouvez y remédier en diminuant le volume d'eau ou en augmentant l'intensité (la quantité de café).
   
   
3. Trop amer : le café est déséquilibré et l'amertume domine. Comme l'eau a coulé trop longtemps, elle a absorbé trop de substances. Il y a donc une surextraction. Diminuez un peu le volume d'eau ou l'intensité. Il se peut aussi que la température de l'eau soit trop élevée. Dans ce cas, le café brûle et vous obtenez plus d'amertume.
   
   
4. Trop acide : le café est déséquilibré et l'acidité domine. C'est parce que l'eau a extrait beaucoup trop peu de composants aromatiques du café. Il y a donc une sous-extraction. Augmentez l'intensité ou le volume d'eau.

Que faire avec un X rouge ?
Adaptez l'intensité, le volume d'eau ou la température de l'eau. Notez ce que vous faites. Procédez par petites étapes et ne modifiez qu'une variable à la fois.

Quand faut-il adapter la mouture ?

Si le filet est beau et constant, que la machine met entre 10 et 15 secondes pour préparer un espresso et que le goût est équilibré, vous ne devez plus rien faire. Ce n'est pas le cas et le goût n'est pas encore optimal ? Lisez alors la suite sous « Adapter la mouture » et découvrez ce que vous pouvez faire pour obtenir quand même le goût idéal.

Adapter la mouture

Si vous n'obtenez pas le goût optimal en adaptant uniquement le volume d'eau, l'intensité et la température, il vous reste heureusement la mouture. Sur presque toutes les machines automatiques, la mouture se règle avec un bouton rotatif. Ce bouton a la plus grande influence sur le résultat, car il détermine la finesse de la mouture. Le but est d'influencer le goût de votre café et de tirer le meilleur des grains et de la machine. Important à retenir : tournez ce bouton uniquement quand le moulin est en train de moudre, sinon vous risquez de l'endommager.

Plus la mouture est grossière, plus vous obtiendrez de goûts acides. Avec une mouture plus fine, vous obtenez plus de goûts amers. Plus la mouture est fine, plus le temps d'extraction est long. C'est le temps pendant lequel l'eau et le café sont en contact, et il influence énormément le goût. Nous vous expliquons ci-dessous comment tirer le meilleur de votre machine et de vos grains.

Attention !

Pour protéger votre moulin, nous vous conseillons de modifier la mouture uniquement quand le moulin tourne. Ne tournez donc jamais le bouton de mouture quand le moulin ne tourne pas.

La méthode est la même pour toutes les machines automatiques.

Prenez déjà un chronomètre en main.

Préparez un espresso avec le réglage standard de la mouture

Le réglage standard de la mouture est le réglage d'usine. Il est généralement réglé à mi-chemin.
Le réglage de la mouture se fait en préparant un espresso.

Le premier espresso

Le premier espresso sera moins bon : jetez-le ou donnez-le à quelqu'un d'autre (il contient en effet encore en partie l'ancienne mouture). Faites de même avec une nouvelle machine, car deux moutures mélangées ne donnent pas un bon espresso.

Le deuxième espresso

Préparez un autre espresso et écoutez bien quand la pompe à eau se met en marche. À ce moment, commencez à compter le temps : le temps d'extraction. Regardez comment l'espresso sort de la machine et notez le temps d'extraction quand la pompe s'arrête. Notez ce temps sur un papier.

Vous ne trouvez pas encore le goût idéal ?

Vous n'avez pas encore trouvé le goût idéal ? Regardez ci-dessous si vous devez régler la mouture plus grossière ou plus fine. Nous vous conseillons de ne pas régler tout de suite la mouture la plus fine, car votre moulin s'usera un peu après quelques années, et vous ne pourrez alors plus régler une mouture plus fine.

Que cherchons-nous ?

Que voulons-nous voir, que voulons-nous goûter ?

• Le filet était-il beau et constant ? La machine met-elle entre 10 et 15 secondes pour préparer un espresso ?
  Le goût est-il équilibré ? Parfait ! Vous ne devez plus rien faire.

1. Ce sont des gouttes, ou rien ne sort ? La mouture est alors trop fine. Réglez la mouture d'un cran plus grossière (tourner vers la gauche) et essayez à nouveau. Mais attention : c'est le goût qui décide finalement, donc si vous hésitez entre deux réglages, laissez le goût trancher.
   
2. Le filet reste très clair pendant très longtemps ? La mouture est alors généralement trop grossière.
   
   
3. Trop amer : le café est déséquilibré et l'amertume domine. Comme le temps d'extraction a été trop long, l'eau a absorbé trop de substances. C'est une surextraction. Réglez la mouture d'un cran plus grossière (tourner vers la droite).
   
   
4. Trop acide : le café est déséquilibré et l'acidité domine, car l'eau a extrait beaucoup trop peu de composants aromatiques du café. Le temps d'extraction a été trop court. C'est une sous-extraction. Réglez la mouture d'un cran plus fine (tourner vers la gauche).

• En plus du temps d'extraction, vous reconnaissez un espresso réussi à une belle crema dorée et à un goût équilibré : une sensation douce en bouche, des notes sucrées de caramel et de noisette, ni trop amer, ni trop acide.

Que faire avec un X rouge ?
Adaptez la mouture. Faites-le cran par cran, pendant que le moulin tourne. Notez ce que vous faites. Jetez à nouveau le premier espresso, car deux moutures mélangées ne donnent pas un bon espresso.