Flat white

Un flat white est basé sur un cappuccino, mais il a un goût de café plus fort et moins de mousse de lait. Le flat white est presque toujours servi avec du latte art. La recette vient à l'origine d'Australie et de Nouvelle-Zélande, mais elle varie d'une région à l'autre. Chez nous aussi, les différences sont grandes. Découvrez ici tout sur le flat white, les bonnes quantités et comment le préparer.

1. Préparer un flat white

Préparez d'abord un double espresso dans une tasse chaude. Vous pouvez facilement chauffer la tasse en la rinçant à l'eau chaude. Pour que le lait moussé reste onctueux, faites mousser le lait après avoir préparé l'espresso.

1.1 Combien de café et de lait ?

Le flat white se compose d'une part d'espresso fort, d'une part de lait chauffé à la vapeur et d'une fine couche de mousse de lait. Veillez à ce que le flat white contienne 2,5 fois plus de lait que d'espresso. Il vous faut environ 50 ml d'espresso et environ 130 ml de lait. Pour obtenir votre flat white idéal, il est utile d'essayer différentes quantités.

Quantité de café et de lait pour 1 tasse de flat white :

• 16 à 21 grammes de café fraîchement moulu pour un double espresso
• 125 à 130 ml de lait entier

Autre matériel :

• Machine à espresso
• 1 tasse en porcelaine préchauffée (environ 200 ml, mesurée jusqu'au bord)
• 1 pot à lait

1.2 Avec une machine à espresso

Voici comment préparer un flat white avec une machine à espresso, en 8 étapes :

1. Préparer l'espresso
Préparez un double espresso selon la méthode décrite. Un double espresso fait environ 50 ml. L'espresso est la base du flat white. La crema et le goût sont essentiels pour un bon flat white.

2. Faire mousser le lait
Faire mousser le lait avec une buse vapeur demande un peu d'entraînement. Mais si vous suivez bien les étapes, le résultat sera vite bon. Un bon flat white n'existe pas sans microfoam : une mousse de lait aux toutes petites bulles d'air, douce comme du velours. Vous ne pouvez pas faire mousser le lait avec une buse vapeur ? Il existe des appareils simples pour faire mousser le lait. La mousse de lait ne sera alors toutefois pas de qualité idéale.

Le flat white est toujours terminé avec du latte art. Il existe différents motifs de latte art. Ce flat white est expliqué avec un cœur comme motif.

3. Prenez le pot en main
Tenez le pot à lait entre 5 et 10 cm au-dessus de la tasse. Commencez à verser le lait chauffé à la vapeur au centre du café. Versez assez franchement, en un mouvement fluide. La crema va remonter.

4. La tasse est à moitié pleine
Abaissez rapidement le pot quand la tasse est à moitié pleine. Continuez à verser au centre. Le mouvement se fait avec le pot vers la tasse.

5. Continuer à verser
Continuez à verser à cet endroit. Vous voyez une tache blanche apparaître à travers la crema. Tenez maintenant la tasse droite en main ou posez-la droite sur la table. Continuez à verser au même endroit, mais un peu plus fort. Pour cela, inclinez un peu le pot.

6. La tasse est presque pleine
Levez le pot de quelques centimètres quand la tasse est presque pleine. Le filet de lait devient ainsi un peu plus fin.

7. La ligne du cœur
Avancez le pot pour tracer une ligne à travers le rond. Le cœur est ainsi complètement formé.

Le flat white doit être bu tout de suite après avoir été versé. C'est possible, car un flat white ne doit pas dépasser 70°C.

1.3 Avec une machine automatique

Le flat white n'est généralement pas une boisson standard d'une machine automatique. En personnalisant le goût de votre café, vous trouverez les bonnes proportions. Mais cela dépend de la machine. Sur la plupart des machines automatiques, vous devrez préparer un double espresso pour un flat white, puis faire mousser le lait séparément.

1.4 Avec une machine Nespresso

Sur une machine Nespresso, le flat white n'est généralement pas une boisson standard. Le plus simple est de préparer un double espresso. Utilisez pour cela 2 capsules avec une torréfaction espresso. Selon le type d'appareil, le lait sera moussé automatiquement ou manuellement avec un mousseur à lait séparé.

2. Quel café en grains pour un flat white ?

Le café en grains pour un flat white a de préférence un goût corsé. Choisissez des grains en torréfaction foncée. Une torréfaction trop légère donnera un flat white fade. Comme un flat white est presque toujours terminé avec du latte art, une belle crema est indispensable.

2.1 Mélange d'Arabica et de Robusta

Un mélange de par exemple 75% d'Arabica et 25% de Robusta peut donner un goût corsé avec en même temps une bonne crema. Les grains de Robusta ont généralement une teneur en matières grasses un peu plus élevée. Une teneur élevée en matières grasses est importante pour une bonne crema. L'Arabica est de toute façon nécessaire pour donner au flat white un bon goût.

2.2 100% Arabica

Les grains d'Arabica traités par la méthode sèche, non lavée, contiennent plus d'huiles. Pour les grains lavés, une partie des huiles a été éliminée.

Lisez toujours les explications sur l'emballage et demandez si nécessaire conseil au barista ou au torréfacteur.

Vous voulez en savoir plus sur la préparation d'un flat white ? Posez votre question ci-dessous ou cliquez sur les nombreux liens, car avec Mister Barish, vous lisez et apprenez tout sur le café !