Le café indonésien

Le café indonésien occupe une place importante sur le marché du café : l'Indonésie arrive en troisième position des pays producteurs. Ce café a un goût bien à lui, et l'on perçoit même des différences d'une île à l'autre !

L'Indonésie compte 17 508 îles, mais seules quelques-unes cultivent du café, dont Sumatra, Java et Sulawesi. Ce sont à l'origine les Néerlandais qui ont introduit le caféier d'Arabie en Indonésie pour l'y cultiver. Le climat s'y prête en effet parfaitement.

Sumatra

Sumatra, la plus grande île d'Indonésie, assure 60 % de la production de café du pays. Le café de Sumatra est réputé pour son caractère affirmé. Au nord de Sumatra se trouve la province d'Aceh. On y produit un café appelé Indonesia Gayo Mountain, doux et épicé. Le célèbre café Indonesia Lintong vient lui aussi de Sumatra. Il ressemble beaucoup au Mandheling de Sumatra, mais il est souvent considéré comme moins bon sur le plan de la qualité. Le Mandheling a une acidité plus faible et c'est un café très puissant. L'Ankola de Sumatra est moins puissant, mais ne vous décevra pas non plus.

Java

Java représente 12 % de la production indonésienne. Son café a un caractère très différent de celui de Sumatra : attendez-vous à un goût doux. Java est la première île d'Indonésie où le café a été cultivé. Même si la qualité a quelque peu baissé pour diverses raisons, elle reste bonne à très bonne. Certains amateurs ne veulent même plus rien d'autre.

On ne peut d'ailleurs pas mettre tous les cafés de Java dans le même panier. Le goût dépend non seulement de la variété des grains, mais aussi de la méthode de préparation. Prenons le kopi tubruk. Pour préparer cette tasse, on verse le café fraîchement moulu dans une tasse. On l'arrose ensuite d'un peu d'eau bouillante. On laisse reposer le mélange quatre minutes avant d'ajouter le reste de l'eau bouillante. Selon les habitants, cette préparation fait mieux ressortir le goût et l'arôme du café.

Sulawesi

Sulawesi produit 9 % du café cultivé en Indonésie. Un goût unique naît à Toraja, dans le sud-ouest de l'île. Le café Kalossi a une certaine note fruitée qui le rend spécial. Trois autres îles exportent du café : Bali, Flores et Timor.

Qu'est-ce qui rend le café indonésien si particulier ?

L'Indonésie a un mode de production unique qui donne au café un goût plus doux. On y laisse souvent vieillir le café en l'étalant sur des terrasses couvertes. Sachez que si vous voulez torréfier ce café, il faut un peu plus de savoir-faire pour en révéler toute la richesse.

Kopi Luwak

Le café le plus cher, et sans doute aujourd'hui l'un des plus connus, est le Kopi Luwak. Il est obtenu selon un procédé unique : les cerises de café sont données à manger au luwak, un petit animal qui ressemble un peu à un chat et à une belette. Les grains récupérés dans ses excréments sont ensuite lavés et transformés.

Ce café a connu un temps de popularité grâce à cette production insolite, mais nous vous déconseillons fortement de l'acheter. Les luwaks sont détenus dans des conditions déplorables, dans de petites cages. De plus, l'animal ne reçoit que des cerises de café, alors qu'il a un régime varié dans la nature. Même quand l'emballage indique que le café provient de luwaks sauvages, c'est très douteux. Heureusement, le sujet a souvent fait l'actualité, ce qui a permis de mieux faire connaître ce problème.