Personnaliser le goût du café de votre machine automatique

Chaque amateur de café a ses propres préférences. Une machine automatique représente un achat assez coûteux. Vous êtes donc en droit d'attendre qu'elle se règle facilement selon vos envies.

Par rapport à certains cafés filtres ou aux machines à espresso, une machine automatique vous laisse moins de prise sur le goût. Vous pouvez régler la mouture, la quantité de café, la quantité d'eau et la température de l'eau. Et bien sûr choisir vos grains. Ce sont toutefois les facteurs les plus importants pour obtenir le café que vous aimez. Procédez étape par étape. Vous ne risquez rien : vous pouvez toujours revenir aux réglages d'usine.

Comment personnaliser le goût de votre café avec une machine automatique ?

Quand vous préparez un café ou un espresso avec une machine automatique, plusieurs facteurs influencent le goût. Pour ne pas vous compliquer la vie, mieux vaut ne modifier qu'un seul facteur à la fois. Ne changez par exemple pas en même temps la mouture et la quantité de café.

Vous pouvez travailler de façon très méthodique en notant un maximum de choses. Plus vous en savez sur votre café ou votre espresso, plus vite vous arriverez au goût que vous aimez.

Créez donc un tableau Excel avec les colonnes suivantes :

• Nom des grains
• Mouture
• Quantité de café en grammes (si possible)
• Le café commence à couler après x secondes
• Temps d'extraction total
• Quantité d'espresso en ml
• Température de l'eau
• Description du goût de l'espresso

Pour l'espresso, ajoutez 2 colonnes avec une formule automatique :

• Quantité d'espresso visée dans la tasse, en ml = nombre de grammes de café x 2
• La différence en ml entre l'objectif et la quantité d'espresso réellement dans la tasse

Expérimentez maintenant avec votre machine automatique en jouant sur la mouture, la quantité d'eau et la température de l'eau. Une machine bien entretenue est la base.

Commencez par exemple par personnaliser un espresso. L'espresso est après tout la base du cappuccino, par exemple. Le ratio pour un espresso est de 1 pour 2 : 20 grammes de café moulu doivent donner 40 ml d'espresso dans la tasse. Commencez par ajuster la mouture et notez chaque étape.

Ajuster la mouture de votre machine automatique

La finesse de la mouture influence le goût. L'espresso demande une mouture plus fine que le café filtre. Pour un espresso, l'eau chaude est poussée sous pression à travers le café. Si la mouture est trop grossière, le café peut être acide. S'il est trop amer, la mouture est généralement trop fine. Une mouture plus fine allonge l'extraction.

Sur une machine automatique, la mouture se règle généralement près du réservoir à grains, à l'aide d'un bouton rotatif ou d'une clé. Notez d'abord la position actuelle pour pouvoir toujours revenir à la mouture d'origine. Sur les machines automatiques plus chères ou encastrables, la mouture se règle souvent via l'écran. Ces appareils permettent souvent d'enregistrer les réglages, pour passer facilement d'une préférence à l'autre.

Vous écartez les meules ou vous les rapprochez. Plus elles sont proches, plus les grains sont moulus finement. Si vous voulez boire un café « normal » avec votre machine automatique, écartez davantage les meules pour une mouture plus grossière.

La quantité de café : l'intensité

Une cuillère de café en plus ou en moins change le goût. C'est la même chose avec une machine automatique.

En général, vous pouvez très facilement régler l'intensité de votre café en tournant un bouton ou via le menu. Sur les modèles plus chers, vous pouvez même définir le nombre de grammes.

Plus l'intensité réglée est élevée, plus la machine moud et utilise de café.

La quantité d'eau : le volume

La quantité d'eau détermine aussi l'intensité de votre café. Plus d'eau donne un café moins fort. Ce réglage sert surtout à adapter la quantité d'eau à la taille de vos tasses.

Même les machines automatiques les moins chères permettent de programmer et d'enregistrer vos réglages. Si vous modifiez la quantité d'eau, cela influence aussi la quantité de café. Une fois le volume adapté à votre tasse, goûtez : vous modifierez probablement aussi la quantité de café.

Votre machine a un mousseur à lait intégré ? Vérifiez alors si vous pouvez bien régler le volume de lait.

La qualité de l'eau

Si la machine automatique est raccordée directement à l'arrivée d'eau, la dureté de l'eau compte. Elle dépend de la région où vous habitez. Si l'eau contient trop de calcaire, il est conseillé d'utiliser un filtre.

Si la machine fonctionne avec un réservoir d'eau, il est indispensable d'y avoir toujours de l'eau fraîche. Vous trouverez tout à ce sujet dans notre article sur l'influence de la qualité de l'eau sur votre café.

La température de l'eau

L'espresso a un petit volume et refroidit donc vite. Vous pourriez augmenter la température de l'eau pour y remédier, mais toutes les machines automatiques ne le permettent pas. Et est-ce vraiment une bonne idée de modifier la température ?

La température de l'eau joue un rôle très important dans l'extraction d'un espresso. 90 à 92 ℃ est la température idéale au moment de l'extraction, c'est-à-dire au moment où l'eau entre en contact avec le café. Si vous augmentez la température, davantage de particules de café se dissolvent. Cela donne plus de goût, mais aussi plus d'amertume.

Il est donc déconseillé d'augmenter la température standard. Si vous voulez quand même le faire, travaillez avec précision à l'aide d'un thermomètre.

La solution la plus simple est de préchauffer vos tasses. Beaucoup de machines automatiques ont un chauffe-tasses, mais vous pouvez aussi tout simplement rincer votre tasse à l'eau chaude.

L'influence de l'entretien de la machine

Avec une machine bien entretenue et nettoyée, le goût reste stable. Les résidus de café et le calcaire nuisent au goût. Si vous utilisez votre machine tous les jours, veillez donc à ce qu'elle soit nettoyée tous les jours. Sur une machine automatique, cela se fait généralement tout seul. Vous pouvez éviter le calcaire en agissant sur la dureté de l'eau grâce à un filtre. Sur les appareils les plus intelligents, vous pouvez régler la dureté de l'eau : la machine vous indique alors quand il faut détartrer.

Les grains de café

La qualité des grains a une très grande influence sur le goût. On peut la comparer à la qualité du raisin pour le vin. La torréfaction influence aussi fortement le goût. En général, les grains pour espresso sont un peu plus torréfiés que ceux pour le café filtre. Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.

Veillez à ce que vos grains n'aient pas été torréfiés il y a plus de 3 mois, car ils perdent leur goût. Il n'est pas conseillé de conserver les grains dans le réservoir de votre machine automatique. Si vous buvez peu de café, mettez donc toujours une quantité limitée de grains dans le réservoir. Vous trouverez tout sur la conservation du café dans notre article dédié.

Vous avez encore des questions sur le réglage d'une machine automatique après avoir lu cet article ? N'hésitez pas à nous les poser ou parcourez nos nombreux liens : Mister Barish a généralement la réponse.