Préparer un café filtre avec une Chemex, voici comment

Préparer son café avec une Chemex, c'est vraiment tendance. Le café filtre fait son grand retour. Ce slow coffee demande un peu plus de temps, mais avec la bonne technique, vous séduirez tous les amateurs de café. Depuis 1944, la Chemex fait partie de la collection permanente du Museum of Modern Art (MoMa) à New York.

Une Chemex a fière allure et, avec les bons grains, le goût est fantastique. Lisez la suite et apprenez à préparer votre café avec une Chemex.

La Chemex

La Chemex a été conçue en 1942 par le chimiste allemand Peter Schlumbohm. Ce système de filtration a la forme d'un sablier avec un cordon en cuir. Ce n'est pas pour rien qu'elle est exposée au MoMa. C'est une vraie pièce maîtresse dans une maison. En plus de la Chemex, il vous faut aussi le filtre Chemex. Cet appareil particulier permet de préparer un café très pur, très léger, qui met surtout en avant les notes fruitées et fraîches. Pour obtenir ce résultat, vous devez bien sûr suivre quelques règles.

Le rapport entre café et eau

Avec une Chemex, il vous faut 60 grammes de café par litre d'eau.

Quelle mouture et quelle torréfaction choisir ?

Une Chemex fait ressortir la fraîcheur et la pureté du grain de café. Les grains à torréfaction légère conviennent donc le mieux à cette méthode. Utilisez une mouture grossière, moulue juste avant.

De quoi avez-vous besoin ?

La Chemex, du papier filtre Chemex, une balance, une bouilloire, un thermomètre, un minuteur, un moulin, de l'eau fraîche, de préférence des grains à torréfaction légère et des tasses préchauffées.

Préparer un café filtre Chemex pour 4 tasses

Attention, l'ensemble de la préparation avec une Chemex ne doit pas dépasser 4 minutes. Au-delà, le temps d'extraction est trop long, ce qui donne une surextraction. Dans ce cas, moulez les grains un peu plus grossièrement. Si le temps d'extraction est trop court, choisissez une mouture un peu plus fine.

Préparation

• Pour éliminer tous les restes de goût précédents, versez de l'eau chaude dans la Chemex. Rincez bien et elle est prête à l'emploi.
• Faites chauffer l'eau. L'eau ne doit pas bouillir. La température idéale est de 92°C. La température minimale est de 90°C.
• Moulez 20 grammes de grains en mouture moyenne à un peu plus grossière.
• Prenez la Chemex. Pliez le filtre Chemex comme indiqué dans le mode d'emploi. Attention, cela peut varier d'un papier filtre à l'autre. Veillez dans tous les cas à placer le côté plié en double du côté du bec verseur. En le plaçant dans l'appareil, vous remarquerez que cela renforce le côté où vous versez. Vous évitez ainsi que la Chemex ne fasse le vide pendant l'écoulement. Si cela arrive, l'eau ne peut plus s'écouler et le café est surextrait.
• Versez maintenant de l'eau chaude sur le papier filtre jusqu'à ce qu'il soit saturé. Sinon, le papier filtre absorbera du café. Vous évitez ainsi une perte d'arômes, car c'est le café qui doit absorber l'eau. Videz ensuite la Chemex.
• Placez la Chemex sur la balance et mettez-la à 0.

Préparer le café

• Versez le café moulu bien au centre du filtre rincé. Vérifiez que la balance indique 20 grammes.
• Commencez par le bloom du café. Le bloom libère les gaz qui se sont formés lors de la torréfaction des grains. Vous préparez en quelque sorte le café à libérer ses arômes de façon uniforme. Pour cela, versez calmement et délicatement l'eau, d'au moins 90°C, sur le café moulu. Juste assez pour qu'il soit entièrement mouillé. Le bloom assure une extraction belle et uniforme. Il dure en moyenne 20 à 30 secondes. Le café moulu va gonfler et des bulles d'air vont se former. Plus le café est frais, plus le dégazage est important et plus vous verrez de bulles. Après 20 à 30 secondes, vous verrez qu'il ne se forme plus de bulles.
  
  

  

• Versez ensuite calmement le reste de l'eau en mouvements circulaires jusqu'à ce que la balance indique 180 grammes. Gardez l'eau à environ 1,5 centimètre du bord du filtre. Ne versez surtout pas sur le bord du papier filtre. L'eau prend toujours le chemin le plus rapide. Si vous versez sur le bord, elle s'écoulera derrière le filtre sans passer par le café.
• Ne laissez pas le lit de café s'assécher complètement. Laissez l'eau s'écouler doucement et ne versez à nouveau que lorsque le niveau dans le filtre a suffisamment baissé. Versez à nouveau jusqu'à ce que la balance indique 280 grammes.
• Dès que cette eau s'est écoulée, versez à nouveau jusqu'à 320 grammes.
• Pour éviter trop d'amertume, ne laissez pas la dernière eau passer entièrement à travers le filtre. Retirez le filtre et servez le café. Dans une tasse plus large, le café refroidit un peu plus vite. Vous remarquerez que le goût du café évolue pendant la dégustation. C'est entièrement lié à la température. Comme lors du cupping ou de la dégustation de café, certaines saveurs sont impossibles à détecter à une température trop élevée. Astuce : utilisez des tasses préchauffées pour que le café refroidisse moins vite. Pour cela, versez de l'eau chaude dans la tasse et rincez-la brièvement.
• Savourez votre café filtre.

Astuce : si le goût du café ne vous convient pas tout à fait, adaptez le temps d'extraction en jouant sur la mouture des grains.

Le goût du café filtre Chemex

Si vous avez utilisé des grains à torréfaction légère, le café filtre de la Chemex aura une couleur claire dans votre tasse. Le café est limpide et il n'y a pas d'huiles à la surface. Le papier filtre Chemex fait perdre un peu de corps, mais cela est compensé par un goût pur et frais. Cette méthode donne une image fidèle du café, car elle ne masque presque rien.

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