Le café d'Éthiopie : le berceau du café

L'Éthiopie se situe en Afrique de l'Est et a des frontières avec l'Érythrée, Djibouti, la Somalie, le Kenya, le Soudan du Sud et le Soudan. Sa capitale est Addis-Abeba, l'une des plus grandes villes d'Afrique.

L'Éthiopie est considérée comme le pays où l'homme a découvert le café. Il est impossible de dire avec certitude si c'est historiquement exact, mais selon plusieurs récits, le premier caféier aurait été trouvé dans la région de Kaffa, au sud-ouest du pays. L'arabica y pousse toujours à l'état sauvage dans les forêts, et nulle part ailleurs au monde la diversité génétique des caféiers n'est aussi grande.

Le café dans la culture et l'économie éthiopiennes

Le café est d'une grande importance pour l'Éthiopie. Des millions de personnes en vivent, et presque tout le café provient de petites exploitations. L'Éthiopie est le plus grand producteur de café d'Afrique. Les Éthiopiens boivent eux-mêmes environ la moitié de la récolte, le reste est exporté.

Là-bas, le café n'est pas une boisson qu'on avale en passant. Sa préparation et sa dégustation occupent une place importante dans la vie quotidienne et sociale.

Les régions caféières les plus connues

Sidamo

Une région verte et montagneuse dans le sud, avec des plantations en altitude. Le café y est complexe : de léger, frais et fruité à épicé, souvent avec de douces notes de chocolat.

Yirgacheffe

Une petite région qui faisait autrefois partie de Sidamo et qui est célèbre dans le monde entier pour son café floral et fruité, souvent avec une touche d'agrumes ou de bergamote.

Harrar

Dans l'est, avec un climat sec, presque désertique. Les grains sont généralement séchés au soleil et donnent un café plein et terreux, avec des notes de baies.

Autres régions

Dans l'ouest se trouvent notamment Lekempti, Wollega et Gimbi, aux cafés plus ronds et plus doux. Dans le sud-ouest, vous trouvez Limu et Djimmah, également réputées pour leur bonne qualité.

La cérémonie du café

En Éthiopie, le café s'appelle buna. Traditionnellement, c'est la maîtresse de maison qui prépare le café, lors d'une cérémonie qui peut durer deux à trois heures. Les grains verts sont d'abord triés à la main et lavés. Ils sont ensuite torréfiés dans une petite poêle au-dessus d'un feu. On les remue sans cesse pour qu'ils prennent une couleur uniforme. L'hôtesse fait le tour de la pièce avec la poêle, pour que chacun puisse humer l'arôme des grains fraîchement torréfiés.

Les grains sont ensuite moulus dans un mortier et préparés dans une jebena, une cafetière en terre cuite au long col. L'eau est portée à ébullition, le café y est ajouté et infuse un moment. On le sert d'assez haut dans de petites tasses sans anse, souvent accompagné de pop-corn. La plupart du temps, on boit le café noir, avec un peu de sucre, mais parfois aussi avec du sel ou du beurre.

Trois tours se succèdent. À chaque tour, on rajoute de l'eau, si bien que le café devient de plus en plus léger. En tant qu'invité, vous restez jusqu'à la fin : quitter la cérémonie avant la fin est considéré comme impoli. Dans les villes, on trouve aussi désormais des bars à espresso.

Quels grains vous conviennent ?

Vous aimez les cafés fruités et floraux comme ceux d'Éthiopie ? Choisissez alors WILD ou EASY. Voici tous nos assemblages :

WILD : frais, fruité et floral, 100 % arabica d'Afrique et du Brésil, avec des notes de baies et une belle longueur en bouche.
EASY : doux et équilibré, 100 % arabica, beurré et floral.
GOLD : un assemblage polyvalent riche en corps, épicé, avec une belle sucrosité et des notes de chocolat et de fruits rouges, à boire noir ou avec du lait.
PURE : notre assemblage le plus corsé, avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs et une longueur en bouche relevée.
RAW : rond et crémeux, avec une acidité vive d'agrumes et une longueur en bouche sur le chocolat au lait.
ZERO : notre décaféiné, obtenu par un procédé naturel, avec des notes de chocolat noir et de cassonade.