Cappuccino ou latte macchiato : quelle différence ?

Le cappuccino et le latte macchiato sont faits avec les mêmes ingrédients, et pourtant ils sont différents ! Nous vous expliquons ci-dessous en quoi ils diffèrent et comment préparer ces délicieuses boissons au café.

Qu'est-ce qu'un cappuccino ?

Le cappuccino est connu comme un café italien que l'on boit presque uniquement le matin. Notre façon de le boire a évolué ces dix dernières années. On est passé d'une mousse de lait très aérée, avec de grosses bulles et une touche de cacao en poudre, aux proportions classiques avec une micromousse. Le cacao en poudre est devenu totalement superflu, car les baristas maîtrisent désormais les bonnes techniques pour préparer un excellent espresso et faire mousser le lait. En plus, le cacao en poudre fait tout simplement retomber la mousse de lait plus vite. Une mousse de lait brillante et onctueuse, associée à la belle crème de l'espresso, crée ce joli contraste qui sert souvent aujourd'hui à dessiner du latte art.

Comment préparer un cappuccino ?

Le cappuccino tel que nous le connaissons aujourd'hui est officiellement une boisson composée de trois parts égales : un espresso fraîchement préparé, du lait chauffé à la vapeur et de la mousse de lait.

Commencez par préparer l'espresso dans une tasse chaude (d'environ 200 ml, mesurée jusqu'au bord) et ne faites mousser le lait qu'ensuite. Il est en effet important que le lait et la mousse restent un ensemble onctueux. Une fois le lait moussé, tenez votre tasse inclinée dans la main ou posez-la sur une surface inclinée. Posez ensuite le pot à lait sur le bord de la tasse et versez le lait chaud au centre de l'espresso. Faites-le d'un mouvement fluide, avec un débit assez soutenu. Si vous versez trop lentement, la mousse reste dans le pot. Avec une mousse de la bonne épaisseur, la crème disparaît sous la mousse de lait. Continuez à verser régulièrement jusqu'à ce que la tasse soit pleine et légèrement bombée de mousse. Et voilà un délicieux cappuccino, avec une couronne de crème brune sur le pourtour et un cœur de mousse blanche au centre !

Vous maîtrisez déjà bien cette technique ? Essayez donc de vous lancer dans le latte art !

Qu'est-ce qu'un latte macchiato ?

Le latte macchiato a des racines italiennes. « Latte » signifie lait en italien et « macchiato » veut dire taché. Cette tache est celle qui apparaît quand vous versez d'abord le lait moussé dans un verre, puis que vous y ajoutez un espresso. Comme un latte macchiato contient plus de lait que de café, le choix du grain détermine fortement son caractère. Un grain avec un peu plus de corps est un bon choix. Un latte macchiato bien préparé se compose de plusieurs couches, c'est pourquoi on le sert souvent dans un verre. Vous en voyez ainsi les belles nuances de couleur.

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Comment préparer un latte macchiato ?

Pour un latte macchiato, vous commencez par faire mousser le lait et vous n'ajoutez l'espresso qu'ensuite. La mousse de lait ne doit pas être d'aussi bonne qualité que pour un cappuccino.

Commencez donc par faire mousser votre lait. Prenez ensuite un grand verre préchauffé et versez-y le lait jusqu'à environ 1 ou 2 cm du bord. Verser le lait dès maintenant a un avantage : le lait moussé peut s'épaissir un peu et la mousse se sépare du lait. C'est le moment de préparer l'espresso. Vous pouvez le faire de manière classique, ou le recueillir dans un petit pot pour le verser plus finement. Ce qui caractérise le latte macchiato, ce sont ses couches. Pour les obtenir, le lait et la mousse doivent être bien séparés. Vous voyez assez bien la séparation, car la mousse est un peu plus claire que le lait. Prenez alors le petit pot d'espresso et versez lentement. La ligne brune se forme ainsi peu à peu entre le lait et la mousse.

Vous n'arrivez pas à séparer l'espresso du lait ? Ajoutez une goutte d'eau bouillante à votre latte macchiato. L'eau chaude améliore la séparation entre le café et le lait.

Quelle est la différence entre un cappuccino et un latte macchiato ?

Un latte macchiato est en fait un cappuccino inversé. La différence est très simple. Les deux reposent sur un espresso et du lait moussé, mais les proportions, l'ordre dans lequel on verse et la présentation changent.

Pour un cappuccino, vous préparez d'abord l'espresso dans une tasse chaude, puis vous y ajoutez le lait chauffé à la vapeur. Vous terminez par une belle couche de mousse.

Pour un latte macchiato, vous utilisez plus de lait et vous commencez par lui. Le lait est d'abord moussé et servi dans un grand verre chaud. Ensuite, un espresso est préparé et versé lentement sur la mousse de lait. Cela crée une belle séparation brune entre le lait chaud et la mousse.

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