Sage Duo Temp Pro : réglages, entretien et les bons grains

La Sage Duo Temp Pro est une machine à espresso compacte pour ceux qui aiment préparer à la main. Elle se commande avec un seul bouton rotatif (veille, espresso ou vapeur) et un bouton pour passer de la vapeur à l'eau chaude. Le PID garde une température stable et la pression monte progressivement pour une bonne pré-infusion. Elle n'a pas de moulin : vous moulez vos grains à part.

Un bon espresso avec votre Duo Temp Pro

Il y a peu à régler sur la machine elle-même : la différence se fait avec votre dose, votre mouture et votre tassage. Un bon espresso s'écoule en 25 à 30 secondes environ et donne 35 à 40 ml pour une double dose. Lisez aussi comment régler votre machine à espresso Sage.

1. Commencez avec une dose fixe. Remplissez le porte-filtre jusqu'à juste sous le bord et tassez bien à plat et fermement.
2. Ajustez ensuite la mouture sur votre moulin. Un cran plus fin ou plus gros à la fois, jusqu'à ce que le temps d'écoulement soit bon. Lisez comment régler la mouture de votre moulin à café.
3. Ramenez le bouton sur veille dès que votre tasse est assez remplie. Utilisez une balance ou un verre doseur : chaque tasse sera identique.
4. Goûtez. Acide et aqueux : moulez plus fin. Amer et sec : moulez plus gros.

La buse est assez haute pour une tasse à espresso. Posez votre tasse sur une soucoupe ou utilisez un verre plus haut : le café éclabousse moins et reste plus chaud.

Pas encore de bon moulin ? Lisez nos conseils pour le Sage Smart Grinder Pro ou pour le Sage Dose Control Pro.

Faire mousser le lait

Appuyez sur le bouton de droite pour la vapeur. Utilisez du lait froid dans un pichet froid. Tenez la buse vapeur juste sous la surface jusqu'à ce que le lait gagne en volume, puis descendez un peu plus pour faire tourner le lait. Arrêtez vers 60 à 65 °C : le pichet est alors chaud, mais pas brûlant. Lisez aussi comment faire mousser du lait avec une buse vapeur. Pour un americano, un long black ou un thé, passez la buse sur eau chaude.

Entretien

• Après chaque shot : videz le marc du porte-filtre et rincez brièvement le groupe.
• Bac d'égouttage : il se remplit vite. Videz-le régulièrement.
• Après chaque boisson lactée : essuyez la buse vapeur. Après la vapeur, la machine se rince elle-même avec de la vapeur et de l'eau chaude.
• Quand la machine le demande : faites un cycle de nettoyage avec une pastille de nettoyage dans le filtre aveugle.
• Détartrage : suivez les étapes de votre mode d'emploi avec un détartrant pour machines à espresso.

Vous trouverez le détartrant, les pastilles de nettoyage et les filtres dans l'entretien Sage.

Quels grains pour votre Duo Temp Pro ?

Moulez vos grains juste avant la préparation : vous gardez ainsi les arômes. Nous torréfions nos blends chaque semaine, pas trop foncés et pas huileux. Votre moulin reste ainsi propre et vous goûtez le café plutôt que la torréfaction. Pour l'espresso, choisissez de préférence :

• Un espresso classique avec une crème épaisse : PURE. Notre blend le plus puissant, avec des notes de chocolat noir et de fruits sombres et une finale relevée.
• Un blend polyvalent, aussi pour le cappuccino : GOLD. Un blend polyvalent, riche en corps, doux et épicé, à boire noir ou avec du lait.
• Plutôt plus doux : EASY. Doux et équilibré, 100 % arabica, beurré et floral.
• Plutôt plus fruité : WILD. Rond et fruité, 100 % arabica, avec des notes de baies et de fleurs. Moulez-le un peu plus fin.

Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.

Vous changez de blend ? Ajustez à nouveau la mouture. Chaque blend demande un réglage un peu différent.

En savoir plus sur Sage

Lisez aussi comment préparer un meilleur espresso avec votre machine Sage.

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